Описание
Описание
Мини-линия для производства сорбета (sorbet) — замороженного фруктового десерта без молока и сливок. Артизанальный продукт для кафе, ресторанов, джелатерий и розничной торговли. Целевая аудитория: веганы, люди с непереносимостью лактозы, сегмент ЗОЖ, премиальные десерты.
Технология: приготовление сиропа + смешивание с фруктовым пюре → пастеризация → охлаждение → фризерование в батч-фризере (взбивание + заморозка одновременно) → фасовка в контейнеры → закалка.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Производительность | 50–60 л/час |
| Выход продукции | 40–50 кг/час |
| Объём партии (батч) | 10–15 л за цикл |
| Время цикла фризерования | 15–20 мин |
| Взбитость (overrun) | 25–40% |
| Кол-во вкусов в день | до 10–15 |
| Требуемая площадь | 25–35 м² |
| Высота потолков | от 2,5 м |
| Персонал | 2 человека в смену |
| Электропитание | 380В, 50Гц, 3 фазы |
| Установленная мощность | 12–18 кВт |
| Содержание фруктов | 25–45% |
Комплектация
- Варочный котёл с рубашкой 200 Л (нерж. 304, нагрев до 85°C для пастеризации, охлаждение водяной рубашкой, мешалка — заменяет 3 единицы: сироповарочный котёл + пастеризатор + миксер)
- Батч-фризер 15–20 Л (нерж. 304, компрессор, скребковая мешалка, 50–80 л/ч, сенсорная панель управления — ключевой узел линии)
- Полуавтоматический дозатор в стаканчики/контейнеры (100–500 мл стаканчики, 2–5 Л кюветы для кафе)
- Камера шоковой заморозки (закалка до –18°C за 30–60 мин)
- Насосы, трубопроводы, арматура
- ЗИП-комплект на 12 месяцев
Дополнительные опции
- Протирочная машина для свежих фруктов (пресс + сито)
- Вакуум-выпарная установка для концентрирования пюре
- Фасовка в кюветы 2–5 Л (для кафе и ресторанов)
- Фасовка в мини-стаканчики 50–100 мл (для розницы)
- Декоратор (ягоды, мята, орехи, шоколадная крошка)
- Витрина-морозильник для джелатерии (позоле, 6–12 кювет)
- Этикетировочная машина
- Датер/маркиратор
- Производство джелато — те же оборудование + молочное сырьё (та же линия!)
- Производство замороженного йогурта — та же линия, другая рецептура
- Производство граниты — упрощённый режим фризерования (крупнокристаллическая структура)
- Рецептуры (манго, маракуйя, малина, лимон-базилик, клубника, мультифрукт, смородина)
- Шеф-монтаж и обучение (5 дней)