Описание
Описание
Производственная линия для выпуска пастилы — традиционного русского кондитерского изделия из взбитого яблочного пюре с сахаром и яичным белком, высушенного до упругой текстуры. Различают пастилу клеёную (типа белёвской) из нескольких слоёв и пастилу отливную (типа коломенской) в виде брусков. Технология включает приготовление пюре из печёных яблок, взбивание с белком и сахаром, формовку слоями или отливку, сушку при низкой температуре и нарезку. Продукция позиционируется как натуральный десерт без искусственных добавок.
Пастила отличается от зефира более плотной текстурой и выраженным яблочным вкусом. Длительная сушка (до 24-48 часов) создаёт характерную структуру. Линия адаптирована для работы с натуральным сырьём и обеспечивает сохранение витаминов и вкуса свежих яблок.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
| Производительность | 30-60 кг/час |
| Масса изделия | 20-100 г |
| Форма изделия | Брусок, рулет, пласт |
| Требуемая площадь | от 80 м² |
| Персонал | 2-3 человека/смена |
| Электропитание | 380В, 50Гц, 3 фазы |
| Установленная мощность | 40-70 кВт |
| Температура сушки | 50-70°C |
| Время сушки | 12-48 часов |
| Влажность готового изделия | 15-20% |
Комплектация
- Печь для запекания яблок или протирочная машина
- Котёл для уваривания пюре
- Сбивальная машина (планетарный миксер)
- Разливочный стол/машина для формовки пластов
- Лотки/рамки для сушки
- Сушильный шкаф/камера с конвекцией
- Резательная машина (гильотина, струна)
- Обсыпочный стол (сахарная пудра)
- Стол упаковки
- Панель управления сушкой
- Техническая документация
Дополнительные опции
- Линия подготовки яблочного пюре (мойка, резка, запекание)
- Дозаторы ягодных добавок (клюква, смородина)
- Машина скручивания рулетов
- Автоматическая резательная линия
- Упаковочная машина (индивидуальная, подарочная)
- Линия пастилы с орехами/сухофруктами
- Линия пастилы фруктовой (без сахара)
- Сублимационная сушка (премиум)
- Рецептуры (белёвская, коломенская, ягодная)
- Шеф-монтаж и обучение (5-7 дней)