Описание
Описание
Производственная линия для выпуска нуги — кондитерского изделия из уваренной с мёдом или сахаром массы, смешанной со взбитым белком и орехами или сухофруктами. Различают мягкую нугу (торроне, туррон) и твёрдую хрустящую нугу. Технология включает варку сахаро-медового сиропа, взбивание с белком, добавление обжаренных орехов, разливку между вафельными листами или в формы, охлаждение и нарезку. Продукция популярна как традиционная средиземноморская сладость, начинка для шоколадных батончиков и самостоятельный десерт.
Текстура нуги зависит от температуры варки сиропа и степени взбивания белковой массы. Линия обеспечивает точный контроль термического режима и равномерное распределение орехов без их дробления. Возможность производства нуги различной плотности (от мягкой до хрустящей) расширяет применение продукции.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
| Производительность | 30-80 кг/час |
| Масса изделия | 15-40 г (порционная) |
| Форма изделия | Брусок, кубик, пласт |
| Содержание орехов | 20-40% |
| Требуемая площадь | от 60 м² |
| Персонал | 2-3 человека/смена |
| Электропитание | 380В, 50Гц, 3 фазы |
| Установленная мощность | 30-55 кВт |
| Температура варки | 120-150°C |
| Время охлаждения | 2-6 часов |
Комплектация
- Варочный котёл для сиропа
- Сбивальная машина для белков
- Смеситель-миксер для нуги
- Жаровня/печь для обжарки орехов
- Охлаждающий стол с антипригарным покрытием
- Раскаточные валки (для пластов)
- Резательная машина (гильотина)
- Охлаждающий туннель
- Вафельные листы (при необходимости)
- Стол упаковки
- Панель управления
- Техническая документация
Дополнительные опции
- Темперирующая машина для шоколадного покрытия
- Глазировочный агрегат
- Дозатор сухофруктов (клюква, вишня)
- Автоматическая резательная линия
- Упаковочная машина (flow-pack, индивидуальная)
- Линия мягкой нуги (торроне)
- Линия твёрдой нуги (туррон)
- Линия нуги для батончиков (непрерывный пласт)
- Рецептуры (миндальная, фундучная, фисташковая, шоколадная)