Описание
Описание
Высокопроизводительная линия для выпуска маффинов — американских порционных кексов с характерной куполообразной верхушкой, выпекаемых в бумажных капсулах. Технология включает приготовление теста методом раздельного смешивания (сухие + жидкие ингредиенты), дозирование в формы, добавление включений (ягоды, шоколадные капли, орехи) и выпечку при высокой начальной температуре для формирования купола. Продукция популярна в кофейнях, сетях быстрого питания, супермаркетах и для ритейла.
Особенность маффинов — влажная нежная текстура с крупной пористостью, достигаемая минимальным замесом теста. Линия обеспечивает бережное дозирование без разрушения воздушной структуры. Возможность добавления различных включений и топпингов позволяет формировать широкий ассортимент (черничные, шоколадные, банановые, с орехами).
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
| Производительность | 800- изделий/час |
| Масса изделия | 80-150 г |
| Диаметр капсулы | 50-60 мм (стандарт) |
| Требуемая площадь | от 50 м² |
| Персонал | 2 человека/смена |
| Электропитание | 380В, 50Гц, 3 фазы |
| Установленная мощность | 35-60 кВт |
| Температура выпечки | 190-210°C (начальная), 170-180°C (основная) |
| Время выпечки | 18-25 мин |
| Высота купола | 15-25 мм над краем формы |
Комплектация
- Планетарный миксер с насадкой-лопаткой
- Ёмкость для сухих ингредиентов с дозатором
- Дозатор теста объёмный (деликатный)
- Дозатор включений (ягоды, капли, орехи)
- Противни для маффинов (6-12-24 ячейки)
- Автомат раскладки капсул
- Ротационная печь с пароувлажнением
- Конвейер охлаждения
- Стол для топпингов
- Тележки и стеллажи
- Панель управления
- Техническая документация
Дополнительные опции
- Автоматическая линия раскладки капсул
- Машина посыпки штрейзелем
- Глазировочная машина
- Декоратор (крем, глазурь)
- Линия jumbo-маффинов (200-250 г)
- Линия мини-маффинов
- Упаковочная машина (индивидуальная/по 4-6 шт.)
- Витрина подогреваемая
- Рецептуры (blueberry, chocolate chip, banana nut, lemon poppy)
- Шеф-монтаж и обучение (3-5 дней)