Описание
Описание
Мини-линия производства столовой горчицы предназначена для выпуска горчицы различных видов: русская острая, дижонская (зернистая), медово-горчичные соусы и заправки. Технологический процесс: подготовка горчичного порошка (или размол семян), смешивание с водой, уксусом, сахаром, солью и специями в реакторе с нагревом, ферментация (созревание массы 6–24 часа), гомогенизация на коллоидной мельнице и фасовка.
Линия ориентирована на малых производителей соусов и приправ для розничного рынка и HoReCa. Компактность, невысокий порог входа и минимальное количество оборудования делают горчицу одним из самых доступных продуктов для старта пищевого бизнеса.
Регулировка температуры замеса (40–80°C) и времени ферментации (6–24 ч) позволяет получать продукт разной остроты — от мягкой французской до острой русской. Одна и та же линия может выпускать горчичные соусы, медово-горчичные заправки и зернистую горчицу (при наличии мельницы для семян — опция).
Технологическая особенность: горчица — один из немногих соусов, который не требует вакуумной обработки и сложной термической стерилизации. Уксус и горчичное масло обеспечивают естественную консервацию, срок годности 6–12 месяцев при комнатной температуре.
Технические характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Производительность | 100–300 кг/час |
| Объём реактора | 300 л |
| Установленная мощность | 10–20 кВт |
| Электропитание | 380 В / 50 Гц |
| Расход воды | 0,3–0,5 м³/смена |
| Требуемая площадь | 50 м² |
| Персонал | 2 человека |
| Сырьё | Горчичный порошок/семена, уксус, сахар, соль, специи |
Комплектация
- Смеситель-реактор 300 л с рубашкой электронагрева и якорной мешалкой (SS304, датчик температуры)
- Ёмкость созревания (ферментации) 300 л с тихоходной мешалкой (SS304)
- Коллоидная мельница JM пищевая (300–500 кг/ч, размер частиц 2–5 мкм)
- Ёмкость готового продукта 200 л (SS304)
- Насос для вязких масс (кулачковый/винтовой)
- Поршневой фасовочный полуавтомат (2 головки, 100–1 000 мл)
- Трубопроводная обвязка, фитинги, арматура
- Пульт управления
- Комплект ЗИП и документация
Дополнительные опции
- Мельница для горчичных семян (при работе с зерном, а не порошком)
- Фасовочный автомат (стекло, ПЭТ, дой-пак, тюбик)
- Пастеризатор (для продукции с пониженным содержанием уксуса)
- CIP-мойка
- Этикетировочная машина
- Термоусадочный тоннель
- Дополнительные ёмкости для разных рецептур
- Лаборатория (pH, острота, вязкость)
- Монтаж, пусконаладка, обучение